编译/褚秋晨（掌柜攻略记者，微信号：xiaorongnvwang_cn）

近来中国餐饮业内盛行互联网化概念，而互联网化也确实是世界范围内，餐饮行业变革的一个主要趋势。但反观国外，他们并没有专门提出“互联网化”的概念，而认为餐饮市场变革的主要方向是“数字化”、或者说“高科技化”，互联网化则是数字化的一个方面。关于餐饮行业数字化的概念还没有统一的定义，但从目前的发展来看，可以被认为是现代科学技术以及数据研究对餐饮行业的影响。举一个简单的例子，海底捞从今年开始让顾客使用平板电脑进行自助点餐，这就是科技产品对点餐环节的影响。但这仅仅是一个开始，当用户点餐和账户系统相结合，顾客的点餐习惯，口味偏好，消费水平等等都会被记录，形成数据。在此基础上对这些数据进行分析，餐饮企业就可以更好地了解消费者的偏好，从而在生产上进行更有针对性的研发，更精准地向市场投放个性化的产品。而以上这全部，还只是餐饮数字化的一个侧影。

餐饮行业的数字化是正在切实发生的并且终将重塑整个行业的浪潮，无论是快餐，正餐，特色餐饮还是其他任何业态都将受到影响。那么这场变革将深入到什么程度？国外的研究人员认为，它将非常彻底以致改变人们就餐的各个环节，从点餐、送餐到支付，就像手机永远的改变了人们的通讯方式，淘宝重塑了人们的购物习惯。

那么数字化的变革将以怎样的方式影响餐饮行业呢？有人提出它的思路和Uber影响出租车行业非常相似，因为现在，除了科技要将一切数字化这个趋势以外，还有一个新的名词出现，那就是“共享经济”。两者相互结合，将从支付方式，配送环节和餐饮营销三方面对餐饮业进行“轰炸”。

一、送餐：滴滴打车联手饿了么，是大势所趋

共享经济又被称为协作型经济，它的核心概念就像Airbnb首席执行官Brian Chesky说的， “使用而不占有”：一个人多余的时间、拥有的技能都可以和其它人分享。“共享型”经济的理念催生了以Uber为代表的新型打车服务，而它将以这种更充分利用资源、提升效益的思路给餐饮业带来影响。而其最先涉水的方面将是外卖配送：滴滴与饿了么的合作虽然还不成熟，但他们的联手反映了合作型经济将领军餐饮业的必然趋势。因为科技公司众包私家车主开展配送服务可以大大的降低餐饮配送的成本，并且优化资源的利用。而优化资源整合和降低成本是所有行业发展的核心思路。所以早前的情况是这些平台主要依靠“两轮”电动配送，而未来消费者将很快就能收到来自“四轮”大家伙送来的温热餐饭。

二、支付：让移动支付胜出的30秒钟

刷卡付款的出现改变了一代人的支付习惯，尤其是年轻人。但是刷卡付款要求顾客首先将银行卡插入读卡器餐饮怎么共享经济，输入密码然后签字，整个流程至少增加了20-30秒的支付时间。所以银行卡在解放钱包方面可能做得非常优秀，但它在支付时给顾客的体验却并不完美——它太慢了。7-11每次将刷卡付款与现金支付分开柜台收银也是这个原因。于是打车软件的出现给所有消费领域醍醐灌顶了一次，它所采用的无缝支付的方式是滴滴，Uber在补贴之外能够吸引顾客的原因。

打车需要快捷支付，那么餐饮行业呢？今年年初肯德基已经在中国开通支付宝支付，并以扫码打折的策略培养消费习惯；10月西安早餐工程推出“扫一扫”买早餐；年底美国必胜客和麦当劳开始试运营苹果支付，种种迹象表明，餐饮企业正在迅速接受并且推广移动支付钱包。科技侵入餐饮行业的速度是极快的餐饮怎么共享经济，如果业者的嗅觉不够敏锐，只能被甩在时代列车之下。

三、营销策略怎么定？新的媒体平台和大数据分析

1、社交平台更迭快，餐饮营销要跟上节拍

曾几何时，社交媒体的出现，给予餐饮公司一个全新的营销平台。但近来大多数的欧美餐饮品牌都不再挤破头往Facebook上发广告了，因为从2011到2014三年间，Facebook的用户已经缩水了25%。同样的情况出现在曾红极一时的人人网，和近来已经开始走下坡路的微博，餐饮业者们不得不急着寻找其他平台做营销。但是，想找到稳定的推广平台并不容易，因为年轻人的口味变化的实在是太快了。并且问题是无论你在哪里做广告，根本没人想看你天天发PS过度的广告图。

那么新的形势下，餐厅业者们应该如何做营销呢？笔者认为，战略的转变是必须的，调查表明，朋友之间口口相传的赞美比直接的营销推广效果更好。顾客对专业摄影师美化出来的餐品图片的信任可比不过看到朋友秀的一张的实拍图，所以，借鉴外国的经验，数字化媒体平台的变迁要求给餐厅最大化利用“用户自主生成的内容”做推广。举个例子，如果你想推广一款新产品，你可以通过微博或者豆瓣平台组织一场比赛，让消费者晒出他们自己拍摄的这款产品照片来赢得奖品。麦当劳在美国就经常做这种事，每当推出了一款新汉堡，他就在Instragram上组织一个照片征集，获胜的消费者就赢得免费吃一年汉堡之类的奖励。当然方式并不局限于此，重点是顾客的参与和正面评价的分享。如果你有超级棒的营销主意，你甚至可以让消费者爱上为你的品牌做推广。

2、大数据时代来了，你准备好了吗

餐饮行业数字化的改造已经开始，而其中很重要的一个方面是大数据的运用。像海底捞这种数十亿规模的全国连锁企业，其消费者数量至少是百万级的。大数据研究通过会员制或者APP存储顾客信息，包括客人对餐厅的出品和服务的评价，特殊的消费偏好、消费能力甚至消费者的等待时长、用餐时长等数据。这些数据一方面可以在餐厅给客人做合理的食谱推荐时可提供依据，另一方面还可以让整个企业很好地了解到不同类型消费者的消费需求，从而更精准地向市场投放个性化的产品。国外的应用就更加广泛，一些公司开始尝试新的菜谱研发方式，除了聘请专业的厨师和邀请当地顾客进行联合开发外，他们使用厨房自动化软件去分析用户数据，预测顾客的口味偏好从而调整更重成分和调味料的比例。

除了大数据，普通的用户定位数据也能帮上商家大忙。比如有许多小软件推出基于位置数据的营销功能，帮助餐饮公司最及时的推送广告或者优惠券。再比如最近美国兴起的Galley公司（经营高端定制外卖），为了避免送餐员不停的往返于餐厅和顾客住所，抛弃传统中枢辐射的送餐方式，而基于用户位置数据制定了一种更有效率更节约成本的配送法则。即在对用户位置数据进行计算之后，让送餐员们一次带上当晚要送的所有菜品，按照计算出的最优路线挨家挨户送餐。

总结：

越来越多的餐饮商户开始更加主动的接受“数字化”的侵入，而这种侵入的深度和广度也因为商家的配合迅速发展。美国的调查表明，35%的商户承认他们在经营环节中越发依赖科技与数据的应用，并且这种依赖带给他们更多的盈利，更高的效率和更优质的顾客体验。但所有故事都有不止一个版本，这个故事的另一面是，调查表明83%的业主认为设备的维护和升级造成了相当大的成本，对店员进行操作培训和培养顾客的使用习惯也会造成额外的开支。

对此笔者认为，无论是采用新的支付方式，还是根据用户大数据开展营销，其最终目的都是要创造更好的消费体验。在那些浩如烟海的高科技产品和设备里，餐饮业者必须明确一这核心，找到最直接有效解决实际问题，提升顾客体验的产品进行应用，才能举重若轻。

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