2020年新冠疫情黑天鹅事件爆发,大批线下门店纷纷倒闭。据统计,餐饮行业去年约有356万家门店关店。疫情让行业格局面临重塑,同时也在孕育新的发展机会。近年来,线上无边界和高效运营的优势吸引了大批传统企业转型升级,而疫情再次加速了餐饮企业线上线下一体化、加速数字化发展的进程。2021年一季度,国内餐饮行业收入10596亿元,同比增长75.8%。其中,线上消费的贡献力功不可没。

《未来智库餐饮行业深度报告》进一步显示,我国与“吃”相关的整体行业(餐饮+食品+食材+供应链)规模已达15万亿,餐饮行业正向食材预制化、上游整合化、餐企食品化、服务标准化四大趋势变革。万亿级的蓝海市场吸引了新老玩家纷纷布局。而伴随着我国城镇化水平的上升(2020年占比约60%),城市快节奏的工作生活使居民对便捷烹饪需求增加。

在新消费需求、新行业发展趋势下,一些餐饮新零售平台脱颖而出。以锅圈为例,自2017年成立以来,经过四年步履不停地深耕,已经成长为餐饮新零售标杆,发展势头迅猛。公开数据显示,截至2021年4月,锅圈食汇全国门店超过6000家,覆盖了21省及3个直辖市,200个地级市餐饮最新营销方案,1000个县城,累计服务1.3亿家庭。

在门店、品类双向稳健扩张之下,锅圈通过为消费者居家餐饮“减负”,为门店、供应链提供全方位支持和数字化赋能,正成长为餐饮新零售赛道的平台级选手。

直面消费者,为居家吃饭“减负”

Z世代、小家庭、经济独立女性等新消费群体的崛起催生了餐饮消费习惯的革新,对于当代“宅、急、忙”却开始追求养生的年轻人来说,外卖不够健康,自己在家做费时费力又不见得好吃,到店用餐的距离更是无异于“万里长征”。

罗兰贝格《2021中国食品行业白皮书》显示,对于这一代年轻人来说,下厨房是相对新鲜与特别的体验,但是快节奏的日常生活与传统烹饪所需的时间投入,使得居家烹饪变成了一件“想做但麻烦”的事。而通过私人厨房复刻,预制菜的出现解决了消费者不会做、没时间、不好吃的痛点,让消费者能够居家无门槛体验烹饪乐趣。

正是在这样的背景下,锅圈首创国内一站式火锅烧烤食材连锁便利超市,以高标准化的火锅、烧烤食材为切入点全面进军家庭餐桌,开辟了传统买菜做饭、外卖平台订餐两个居家餐饮解决方案之外的第三种方案,以方便快捷、美味实惠的优势逐步在消费者心目中建立起“在家吃饭,就找锅圈,5分钟解决居家吃饭问题”的认知。

锅圈作为DTC(直面消费者)平台,为了能够更加精准地洞察消费者的习惯、偏好,提供个性化服务,构建了数字化会员系统。当消费者加入会员时,会员管理系统就会记录下TA每次的选择偏好、金额和频次。而下一次,当TA再打开手机屏幕时,系统会根据其历史购买记录智能化推荐产品,持续满足消费者多样化的消费期待。

创立以来,锅圈还坚持以消费者需求为导向,不断拓展产品品类。据悉,为了确保食材的高标准品质,锅圈在上海、成都等地建立了4个食材研发中心,合作上游500多家ODM工厂(其中31家是上市公司),配备200多名买手在全球范围内搜寻源头好食材。目前,锅圈门店出售的500多种食材全部来自自研和自有品牌,产品品类已经涵盖火锅烧烤食材、方便自加热、中餐预制菜、生鲜、净菜、饮品、小吃、休闲零食、调味品、火锅器具、烧烤器具、当地特色食材等多个家庭食材品类,能够全方位、便捷、高效满足消费者的食材需求。

在今年,锅圈进一步完善产品布局,拓展线上电商渠道,成功孵化出一人食方便速食品牌-憨憨,陆续推出自热火锅、自热米饭、酸辣粉、螺蛳粉等一系列一人食产品。作为从锅圈渠道生长出的第一个DTC品牌,憨憨食品充分利用了锅圈强大的供应链能力和研发能力,“以够多、够重、够大、够味、够实惠”的5G特色面市。目前,憨憨食品已成功突围,自面市以来,在天猫、京东、拼多多三大平台销量已居前三。

数字化赋能餐饮最新营销方案,锅圈助力供应链、门店降本增效

除了为消费者居家吃饭“减负”之外,支撑锅圈稳健扩张的秘诀在于对供应链管理、门店运营管理的数字化赋能。业内人士认为,2015年到2025年是餐饮行业数字化的十年,2020年的疫情是这十年数字化的分水岭,标志着餐饮品牌从被动数字化向主动拥抱数字化的转变。

纵观锅圈的数字化发展,可分为三个阶段:

第一个阶段,实现消费者在线化,即完成收银和会员的数字化在线管理;

第二个阶段,实现前后端管理在线化,即将收银台、后厨由物理空间的存在转变成线上数字空间的存在;

第三个阶段,实现供应链数字化,即通过对历史在线数据的推导、演算,更加清晰、可视化地进行供应链管理,并以销售预测反哺加工生产和仓储配送,最大幅度实现供应链全链路的数字化,降本增效。

从前端到后端,锅圈实现全流程供应链数字化管理,通过动态盘点系统、SAAS云平台、智能补货系统、供应商协同系统等数字化系统,对供应链各个流通环节的数字化、智能化改造,并进行数据赋能,全面提升供应链综合管控力,助力上游供应商及下游门店更快、更灵活、更高效地进行业务处理。

而在加盟门店标准化、数字化管理方面,锅圈采用成熟且标准化的运作流程,通过产品标准化、设备标准化、运营标准化、物流标准化四方面,降低加盟门店风险,保障其实现营收增长。为提升门店的精细化数据管控,锅圈还开发了智能BI系统,通过数据的精准搜集、整合、清洗、汇总、分析,汇总成大数据报表,获知每家门店的实时数据、会员消费占比、用户购买行为等,从而对门店进行数据赋能,优化活动方案,实现精准营销。

数据显示,2019年锅圈门店销售同比增长400%,并实现连续2年盈利,增速和规模均稳居行业第一。即使是在受到疫情冲击时,锅圈从2020年2月到11月平均每天开店12.2家,扩张态势惊人。与此同时,在超高速扩张之下,锅圈依旧保持了极低的关店率。

新的消费群体、新的消费场景、新的消费渠道、新的消费习惯,正孕育新的机遇。有分析指出,每当市场上出现行业转型机遇时,都将有新的平台级企业能够从中成长爆发。伴随着消费者、供应链、门店等利益相关方在锅圈平台形成良性生态,并正向循环且稳健扩张的锅圈也逐渐成长为赋能型的餐饮DTC平台企业,在给消费者带来全新居家餐饮体验的同时,将赋能整个上下游产业链,引领餐饮新零售行业的变革。