餐饮是一个永远年轻的行业（得年轻人得天下）

餐厅要想增加收入，必须进入颠覆性创新

第46期《新餐饮赢利模式5.0》线下课程.西安

2021年4月28-29日，蜗牛餐饮商学院长琪老师与几十位餐饮老板相约西安，共同探讨餐饮人2021年企业发展问题。老师现场结合2020年餐饮行业发展状态，并列举当下大环境为背景的蜗牛学员落地案例解析，现场剖析新餐饮模式，帮助所有现场餐饮学员打开思维与实战的双重升级，为2021年的餐饮人新篇章奠定基础！

下面简单分享几个知识点，更多内容请关注蜗牛线下课程，与老师面对面交流哦！

菜单规划

第46期《新餐饮赢利模式5.0》线下课程.西安

一个好的菜单设计能让餐厅利润大幅上升，相反设计不好则可能会毁掉一家餐厅，这句话一点都不假。

很多餐饮企业如：探鱼、西贝、外婆家等等，在用心设计规划了菜单之后，让餐厅的利润率有了大幅度提升。那么一张好的菜单应该如何设计：

1、菜单要符合餐厅品牌定位

菜单应该是品牌的传达和延伸。现实是，很多菜单设计时没有考虑品牌。

你的品牌是什么？主要卖什么东西？品牌形象是什么？这些实质内容都要体现在菜单上餐饮共享盈利模式，才能让顾客记住你。

参考做法：

将招牌菜放置在最显眼的C位，并对招牌菜进行重点宣传，借助招牌菜展现品牌的形象和定位。另外在菜单上突出餐厅的名字，logo以及，也能加深顾客对品牌的记忆。

2、菜单要做减法，菜品并不是越多越好

菜品数量过多不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。

很多人在吃饭上都有选择困难症，如果店家没有给顾客一个选择的余地，那么被记住的可能性更小。在这种情况下。顾客要么询问服务员协助点菜，要么潦草随便一点。下一次再来消费的可能性也不会很高。

所以，我们要给客户提供选择，让客户知道来我们店里消费特色是什么，给顾客提供最佳选择。

第46期《新餐饮赢利模式5.0》线下课程.西安

合伙人股权设计与股权激励

第46期《新餐饮赢利模式5.0》线下课程.西安

第二天上午课程由蜗牛餐饮学院特邀导师项尚老师分享餐饮共享盈利模式，项尚老师从股权的9条生命线出发，以“真功夫”“俏江南”“西少爷”等遇到的实际情况为例，剖析了七种错误的股权分配方式，梳理了股东因错分股权出现的几种现象，希望餐饮老板能够对股权的分配重视起来，不能因为公司小就选择性忽视，提醒餐饮老板“赚钱很重要，安全更重要”；

优秀的人才都是赚未来的钱！

项老师针对餐饮老板最关心的“股权激励”做了相关的分享，内容包括股权激励的5个误区、两种不同的经营管理模式、股权激励必须掌握的9定（定目的，定时间，定条件，定对象、定价格，定量，定类型，定来源，定退出）等内容；

提醒各位老板：激励的内涵是一种压力，绝不是花钱买积极性，长期持续性的积极性是任何金钱也买不来的。

所以让员工真正成为“老板”，也绝不是让他们口袋鼓起来那么简单。重点是通过股权激励，产生压力，从而培养他们的抗风险能力，让他们在未来能够与企业风雪与共。

但这个过程绝对不是一蹴而就的，因为“老板”更多具有先天的成分，所以企业在改革过程中需要耐心，也需要承担试错的成本。

以下为今日课程现场部分精彩合辑

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蜗牛餐饮商学院战略合作单位

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