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碎片化时代，人人都在谈“资源整合”。

当前，“对社会闲散资源的整合”成为新贵，比如对生活服务资源的整合诞生了58到家，对闲散高端私家车的整合诞生了Uber。

类似的共享经济理念也开始运用于餐饮业。

比如今天7月底上线的“大师之味”，将一批“五星级酒店大厨”整合起来，推出了39元的“五星级外卖”。这种不雇厨师不租商铺，“借”出来高端产品的模式，迅速拿到了天使轮投资。

但这种餐饮共享经济模式是否可行，业界也争论不休，特别是雷军投资的厨师上门O2O服务平台“烧饭饭”刚刚宣布停业，更为这一模式增添了一丝隐忧。

♨ 餐饮老板内参 王田 发于北京

“大师之味”这么玩儿：给名厨餐饮注入互联网基因

“大师之味”是一个融合“传统+互联网”的项目，旨在打造最具品质的名厨餐饮互联网企业。

其理念是不雇厨师、不租商铺，所有的外卖产品都由五星级酒店的顶级名厨研发，均价39元，面向中产人群。

在大师之味的创始人之一范新红看来，传统餐厅包括高端一些的酒店共合餐饮 共享经济，成本大部分花费在房租装修上，导致食材和厨师等成本的占比就会减少。所以餐饮O2O这种轻量模式越来越受欢迎，因为省下的成本不但可以反哺食材，也可以用来营销等用。

大师之味作为纯外卖品牌在成本上做了大胆的精简：

1、借人：名厨签约制，只承担“有效成本”

在采访前内参君体验过“大师之味”，网上预订了博古斯中国第一人（“博古斯”大赛被称为全球厨界的“奥林匹克”）王海东研发的“法式鹅肝堡”套餐，除了这道主菜外，还有煎烹马蹄鸡、烫干丝和奶油西蓝花三道配菜，外加米饭。量不大但却很精致。

大师之味的精髓在于所有菜品都是由五星级酒店的顶级名厨研发，虽不需要亲自操作，但关键环节一定是由他们本人把控，比如料汁。

目前“大师之味”采取的是“签约分成”合作模式。名厨所研发菜品销量高所获分成就高，销量低分成就低，直至下架没有分成。这倒是很像我们熟知的“绩效考核”，卖得多赚得多。这样一来不但可以激励名厨的积极性，企业承担的也只是“有效成本”。

2、借地：高逼格厨房闲置为己用

对于纯外卖餐饮来说，大一些的中央厨房比门脸更实用。然而“大师之味”连自己的中央厨房也没有，他们还是用“借”的。但有两个要求必须满足，那就是后厨大、设备全。一要保证产能，二要保证名厨菜品的品质。

目前和大师之味合作的是一家米其林餐厅，拥有500平米的中央厨房，设备更是不必说。“其实在酒店用餐的客人并不多。闲置正好可以为我们所用。”范新红说，下一步他们还打算去和海底捞、麦当劳等大型餐饮企业谈合作，利用他们的中央厨房进行加工。租借餐厅、酒店后厨的闲置时间是个双赢策略，可以使房租成本降到最低，如此一来消费者低价吃出高端品质也就不是什么难事。

3、产能不是问题，配送才是

目前，大师之味也是采取提前预售的方式，据范新红透露一天卖上千份不成问题。但鉴于目前的产能几近封顶，他们又谈下一家800平米的酒店厨房，产能可高达一天三四千份。

产品够多，配送也要跟上才行，这才是目前大师之味团队面临的最大问题。为了保证送出去的餐到客人手里还热乎，他们需要多个分餐点用来保温。

这些分餐点不需要像中央厨房有如此高的规格，一般咖啡厅其实也可以办到。分餐点就像是各个分店，订单可提前按照区域划分，再送至分餐点加热，最后由分餐点出餐最快送至目的地。

目前大师之味还在找寻一些合适的加盟方作为分餐点，以保证高产能的输出问题。

各界品评：给名厨餐饮注入互联网基因，效果如何有待检验

中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义一般大厨们都是“打工”状态，谁都想提高自己知名度、提高收入，但能否通过新生手段来实现，还要看市场认可和影响。“这是一个过程，需要时间来检验。”

叫个外卖，得提前一周，用户体验存疑

这类项目就是个烧钱的，这些厨师如何约束如何管理，如何付钱，都可能会是问题，这个项目赚钱太慢，用户体验不好，我那天想预约，都得一周后才能成，很可能到中午我就不想吃那个了，保温技术对于那种食材很可能是摧残。消费者李女士

“互联网+名厨”背景很吸引投资人

九合创投张明首先外卖平台是主流，带来的流量红利很重要，这一点大师之味作为餐饮o2o满足。

再者，消费升级是大势所趋，大师之味走高端品牌路线，定位很准。

最后自然还是团队的三位创始人，“互联网+名厨”背景最为吸引投资方。

高端餐饮O2O是个伪命题胜鼎餐饮创投总经理张峰

高端餐饮O2O是个伪命题，我们吃的是“大师”这个人，而不是产品。高端餐饮之所以高端，是因为附加了品牌溢价、场景体验、极致服务等无形价值，产品只是载体。

如果没有了这些东西支撑，只有产品共合餐饮 共享经济，何来高端与大师之说？LV不是一流商圈、高冷卖场、空姐服务员的话，怎么证明LV的逼格和身份？一个送到你家的LV你要吗？

请注意共享经济的边界

“烧饭饭”刚刚死掉，市面上的私厨平台目前也没出现品牌。我们对互联网的过分崇拜，正让许多本不该出现的互联网产品打着互联网和共享经济的幌子，堂而皇之地走向舞台。

共享经济是有一定的开放范围的，也就是说，在这样高度定制化的分配交互当中，只会有固定的人参与进来。这就像是一张门禁卡，如果你不属于这个社区，你就无法参与到这个共享之中。

行业观察者宋先生

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