餐饮孵化器兴起，共享厨房能否成为餐饮界的WeWork?
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共享经济已然成为一波万马奔腾的洪流。
当满大街的小黄车和小桔车从眼前飘过，我们不禁惊叹共享经济真的切实在改变人们的生活方式。
当然，也在改变生意的模式。
移动互联时代，个体和创业企业崛起。
办公楼领域刮起了“共享办公”，独角兽模式大行其道，公寓和住宅领域刮起了之风汇客小厨共享餐饮平台，而商业领域的共享模式在哪里？
今天，我们就聚焦一个商业领域的共享模式，那就是”共享厨房“模式：把共享厨房和餐饮孵化器结合起来，我觉得是很好的共享经济创业方向，或许这又是一个孕育独角兽的领域。
共享厨房的餐饮孵化器
在当前的餐饮行业，存在着两种共享模式：
一种是基于家庭厨房和中央厨房的闲置产能形成的共享餐饮模式；
另一种是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的，类似于企业孵化器的共享厨房。
围绕家厨的共享餐饮模式，以回家吃饭为代表，并不能为餐饮商户带来实际价值，在此不做介绍。业务聚焦在为餐饮从业者提供服务的，主要是中央厨房和共享厨房。
在国外，这种模式的代表是美国纽约的的Union 和佛罗里达的Your Pro ，他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备，以及一系列专业餐饮运营咨询。
以前许多餐饮创业者是在自家的厨房进行摸索，空间和设备都有限，也得不到专业人士的指导。
比如，入驻Union 后，餐饮创业者能有更大的场地，更高级的烹饪设备，同时得到餐饮运营咨询和指导意见，以及证照办理、场地选址、营销宣传、包装设计等各领域的收费服务。
餐饮创业者在Union 学习和试运营一段时间，就可以在他们的帮助下，走出孵化器，开始自己的餐饮生意。
在国内，中央厨房的模式，餐饮人应该也都比较熟悉了。
早在2013年，就有一些餐饮品牌以中央厨房的剩余产量为基础，提出共享餐饮模式，如今已发展了3、4个年头。
以海底捞、绿成为代表的中央厨房模式，以原材料供应作为切入点，为餐饮商户提供从物料采购、生产加工、冷链配送等一系列服务，可以帮助商户降低食材采购成本、提高效率等。
共享厨房模式是共享经济在餐饮领域的一次创新。
共享厨房在整个外卖餐饮链条上位于外卖平台的上游，与中央厨房聚焦在原材料方面不同，共享厨房集中精力帮助商户解决行业痛点，为B端提供的服务类型也更为丰富。
以黄太吉（现在调整阶段）、熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、为代表的共享厨房模式，主要服务于外卖餐饮，为外卖商户提供从场地到运营的一整套服务，类似于企业孵化器的角色。其中，主要针对西餐，而熊猫星厨、隐食纪、吉刻送是全品类外卖。
2国内共享厨房模式代表
熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、
业务发源于北京的熊猫星厨和，与以南京作为主战场的隐食纪，和来自上海的吉刻送运作模式相似。具体来说，是在一二线城市的核心商圈租赁场地，分割成独立的厨房档口，出租给外卖商户，为入驻商户供应水电燃气资源，并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。
其优点显而易见，一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。
曾长期从事私募基金行业，并主导了小南国、满记等多家餐饮公司投资的创始人李海鹏，定义熊猫星厨是“餐饮品牌加速器”。通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装，用 “拎包入驻”的便利入驻方式和低廉的场地租金，吸引到50多个品牌加盟入驻，其中70%为成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等，合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。
源自于互联网外送平台零号线的南京隐食纪，定位自身是“互联网餐饮共享服务中心”， 主要针对中高端消费群体，选择有品质的外卖品牌，为其提供采购、中央厨房、包装设计、销售推广、及订单配送等服务。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌两部分，对外卖企业并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平台和外卖企业“捆绑”成利益共同体。
吉刻送创始团队来自于海底捞汇客小厨共享餐饮平台，自称为“外卖产能中心”，模式的创新之处，在于“驻楼员”这种全新的配送模式，同时掌控外卖各个流程，试图打造营销-生产-配送-售后的闭环，提供更优质的外卖体验。
这几家中，发展最快的目前是北方系的熊猫星厨，现阶段已在北京11个核心商圈位置建立共享厨房，其中6家正式投入运营。熊猫星厨业务的快速发展得益于较轻的模式，同时针对外卖食品安全备受关注的情况，发力外卖安全生产领域，去年为共享厨房的外卖餐品申请通过了ISO国际体系认证，同时与人保达成合作，商户在共享厨房生产的每一份餐品都由人保承保，助力入驻品牌的食品安全。
据了解，熊猫星厨计划今年将业务拓展至上海、深圳等其他一线城市，为更多的外卖商户提供共享厨房加盟入驻服务。南京的隐食纪在北京、苏州、上海等地选址开店，上海的吉刻送也将继续深耕本地市场。
餐饮品牌在快速发展的过程中，也可尝试加入共享厨房，享受便利的服务。创新的外卖餐饮品牌可在此快速、低成本的试错，完成初始积累。成熟品牌加入共享厨房，则可以利用开店成本低、便捷等优势实现加速扩张。
